8 – Uma faca e seus dois gumes – Parte 3

Quanto mais eu estudo as facas e cortes, mais desesperador isso fica!

No início, achei que encontraria um método simples de conhecer os cortes e como aplicar isso, na minha ingenuidade eu via uma cartilha – que ainda não encontrei tão completa e didática quanto eu preciso.

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Bom, aí eu lembrei que escrevo aqui e é como eu fazia para estudar na escola.. Algumas vezes os livros não apresentavam as coisas como eu queria, então eu fazia minhas anotações em folhas de A4, e agregava isso aos meus livros, eu carinhosamente às chamava de “cola”, já que eu colava no livro. Foi muito nostálgico lembrar disso, fui até ver se achava um resumex e achei, que bonitinho!

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Mas vamos deixar a trasncriptase reversa de lado e vamos voltar às facas!!!

Pelo que pesquisei, na internet e nos livros Facas e Cortes, Técnincas de Cozinha Profissional e Enciclopédia da Gastronomia Francesa, temos muitos cortes diferentes, isso só falando de legumes, fico imaginando o que virá quando chegarem as carnes! Dividi em 3 classes: Redondos, Retos e Diversos:

 

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– Utilização das partes da lâmina:

Ponta (parte mais fina e estreita): para trabalhos delicados e itens pequenos (pimentas, cogumelos, fava de baunilha…)

Centro da lâmina: para cortar legumes, temperos, carnes…

Base ou apoio da lâmina (próximo ao gavião): para cortar itens mais duros, que necessitem de mais força.

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Agora o jeito é pegar minha colinha e praticar!!!

Comer e ser feliz!

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